Dieses Rezept ist von EAT4FUN – Diätologen erprobt.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Kalorien pro Portion: 500 kcal (für Diabetiker 6 BE)
Zubereitungszeit: 20 min.
Zutaten für 1 Portion
Wir empfehlen regionale, saisonale Bioqualität
90 g rote Linsen roh, gut gewaschen
1 kleine rote Zwiebel, klein gewürfelt
1 kleine Tomate, entkernt und gewürfelt
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
40 g Rucola, gewaschen und fein gehackt
50 g Naturjoghurt 3,2 %
Salz, Pfeffer
½ unbehandelte geviertelte Zitrone zum Garnieren
1 Scheibe Brot (50 g)
Zubereitung
Die Linsen in kochendem Wasser für ca. 10 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten.
Anschließend die Linsen mit Tomaten- und Zwiebelwürfeln, gehacktem Rucola und Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
Wer es schärfer mag, kann den Salat noch mit in Olivenöl gerösteten Peperoni garnieren.
Salat mit frischem Brot und Zitronenspalten servieren.
Hinweis
Dieser Salat ist mit über 13 g sehr ballaststoffreich und eignet sich aufgrund der positiven Kohlenhydrate der Linsen gut für Diabetiker.
